속눈썹맨의 블로그

젊은 시절 야구 선수로 명성을 날렸으며, 증권 회사에서도 근무했다는 손 사장이 자신있게 제시하는 맛의 비결은 바로 ‘소스 ’.

창업 당시인 지난 83년 일본에서 소스 제조 비결을 배워 개량을 거듭한 끝에 한국인의 입맛에 딱 맞는 맛을 낼 수 있게 됐다는 그는, 돈까스에 딸려 나오는 야채 하나에도 이 집 고유의 20년 경험이 녹아 있다고 귀띔한다. “냉장실에 일정 시간 양배추를 저장한 뒤 잘게 썰어놓으면 씹는 맛이 일품입니다. 물론 저장 시간이 노하우입니다. 지금도 야채를 먹기 위해 가게를 찾는다고 말하는 분들이 적지 않습니다.”

튀김 기름을 하루에 두 차례 교환하는 것은 기본. 기름을 계속 사용하게 되면 산성화돼 돈까스의 맛을 크게 떨어뜨린다는 것이 손 사장의 설명. 그는 또 서비스를 일정 수준 이상 유지하기 위해 아르바이트생을 고용하지 않는다고 한다. 파트타이머들은 소속감이 없다 보니 회사를 향한 로열티(loyalty)가 부족해 고객과 마찰을 빚는 사례가 잦기 때문이라는 설명. 그래서 이 음식점에는 창업 초기부터 그와 고락을 함께 해온 아줌마 사원들이 적지 않다.

요즘도 매주 한두 차례 아침 조회시간에 직원들에게 고객만족을 강조하며 왕성한 활동을 하고 있다는 그는, 명동에 많이 생긴 일본의 유명 돈까스 브랜드 체인점들을 큰 경쟁 상대로 여기지 않는다. “얼마 전, 한 대기업이 로열티를 물고 일본에서 브랜드를 들여와 운영하고 있는 돈까스 체인점을 방문한 적이 있습니다.

메뉴는 다양하지만, 야채나 고기 맛이 과거 일본에서 맛본 것과는 많이 달랐습니다. 브랜드는 빌려 올 수 있지만 수십년 전통의 일본 업소들의 노하우를 들여오기는 불가능하다는 것을 반증하는 셈입니다.” 그래서 그는 현재 두 곳인 매장을 더 이상 늘릴 생각이 없다고 한다. 체인점이 늘어나다 보면 음식의 품질을 일정 수준 유지하기가 사실상 불가능하다는 판단 때문이다.

손씨가 돈까스 사업에 뛰어들게 된 것은 지난 83년이었다. 명동돈까스의 공동창업자인 윤종근 회장과 함께 명동에서만 4개의 반도패션 점포를 내면서 사업가로 승승장구하던 그에게, 지난 80년 12.12 군부 쿠데타는 인생 항로를 바꾸게 하는 계기가 된다.

당시 반도패션이 LG로 넘어가면서 경영 일선을 떠나 실의의 나날을 보내던 그는 휴식차 방문한 일본에서 뜻하지 않은 창업 아이템을 얻게 됐다고 한다. “메구로역 인근에 위치한 한 돈까스 업소에 손님들이 길게 줄지어 서 있는 것을 봤습니다. 20분 이상을 기다려서야 입장할 수 있던 이곳이 지금도 명성이 자자한 돈끼돈가스였습니다. ”

그는 윤 회장과 번갈아 일본을 방문해 이 가게의 주인을 설득했다고 한다. 가게주인은 가르쳐준 그대로 맛을 유지해야 한다는 다짐을 받은 뒤 노하우를 전수해 주겠다는 약속을 했고, 청소하는 법부터 배우기 시작한 그는 돼지고기 숙성법, 소스 제조법 등 핵심 노하우를 사사받아 83년 명동에 명동돈까스를 세우게 된다. “호텔 돈까스보다 훨씬 맛이 좋다는 입소문이 퍼지면서 유명인사들이 자주 찾게 됐습니다. LG그룹의 구자경 회장, 지금은 고인이 된 가수 현인 씨와 김희갑씨, 김상겸 씨 등이 단골 고객이었습니다.”

원조 돈까스점 창업자로 명성을 날려온 그에게도 요즘 불황은 간단치 않아 보인다. IMF 때도 끄떡없던 명동돈까스도 작년 중순부터는 불황을 체감하고 있다고 한다.

특히 증권사나 은행들이 여의도로 빠져나가고, 패션 매장이나 음식점 등이 그 자리를 채우면서 젊은이들이 주요 고객으로 부상한 것도 부담거리다.

일본식 라면을 식단에 추가, 주머니가 가벼운 젊은 고객들에게 선택의 폭을 넓히는 등 부단한 변화를 추구하고 있는 이유도 여기에 있다.

요즘 젊은이들의 기호를 파악하기가 영 어렵다며 너털웃음을 짓는 그는 그러나 20년 전 일본 돈끼돈까스 주인에게 다짐했던 ‘변하지 않겠다’는 약속은 꼭 지키겠다고 강조했다. “청와대 인근의 설렁탕집 ‘백송’이나, 종로의 ‘하동관’에 가면 우리 고유의 설렁탕이나 곰탕 맛을 느낄 수 있습니다. 명동 돈까스도 20년 전 돈까스 사업에 뛰어들던 당시의 초발심(初發心), 돈끼돈까스 주인에게 받았던 그 감동을 잊지 않도록 하겠습니다.”

명동돈까스 성공 노하우

1. 한국인 입맛에 맞는 독창적인 소스 개발

2. 서비스가 생명…아르바이트생 절대 안써

《“라면 먹고 갈래요?”

영화 ‘봄날은 간다’에서 이영애가 유지태를 집 안으로 불러들이기 위해 했던 그 유명한 대사.

유혹하는 말이라고 보기엔 다소 촌스럽지만 고전적인 ‘작업 멘트’인 ‘차 한 잔 할래요?’에 비해‘작업 중’이라는 느낌을 덜 주면서 인간적이어서 거절당해도 별로 부끄럽지 않을 것 같다.

쌀쌀한 바람이 불어 라면이 더욱 맛있는 계절. 가격이 싸다고 해서 “라면 맛이 거기서 거기지, 뭐”라고 생각하면 요즘 트렌드를 전혀 따라가지 못하는 것. 갖가지 소재와 요리법으로 화려하게 변신하고 있다.

이름부터 톡톡 튀는 서울의 다양한 라면 전문점이 라면 마니아들의 입소문을 타고 인기를 끌고 있다.

지금 친해지고 싶은 사람이 있다면 무심한 척 말을 건네 보자.

“우리 라면 먹으러 갈까?” 》

○ 그놈이라면

올해 8월에 열었는데 독특한 상호 때문인지 벌써 많이 알려졌다. 메뉴는 담백한 라면인 ‘그놈’(2500원), 매운 라면인 ‘매서운 놈’(3000원), 새우를 매콤한 자장 소스에 볶아 라면에 얹은 자장라면 ‘떼놈’(3000원), 짬뽕라면인 ‘잡놈’(3500원) 등이다. 가장 잘나간다는 잡놈은 숙주 피망 홍합 오징어 등을 고추기름에 볶은 뒤 무와 다시마로 우려낸 국물에 끓여 낸 것.

모든 라면은 라면수프 공장에 특별 주문해서 만든 이곳만의 수프를 넣고 끓인다. 햄 당근 우엉을 넣은 야채 주먹밥인 ‘거시기’(1000원)를 곁들여 먹으면 맛있다. 2호선 이대역 3번 출구에서 이대정문 방향으로 200m 직진. 02-365-4726

○ 라면이 재즈라면

같은 곡이라도 연주자에 따라 느낌이 달라진다는 재즈의 즉흥성처럼 인스턴트 라면이라도 새롭게 해석된 맛을 보여주겠다는 작곡가 출신 사장의 아이디어가 빛나는 곳.

매운 맛의 ‘열라불라’ 시리즈(3000∼4500원)는 라볶이에 모차렐라 치즈, 삼겹살, 해물 등을 선택해 토핑하는 것으로 매운 맛의 정도를 1도, 2도, 3도로 정할 수 있다.

카르보나라 스파게티처럼 라면에 크림소스를 얹어내는 카르보나라면(3500원), 샤브샤브 국물에 라면을 넣어 먹는 라면 샤브샤브(2인분 7900원) 등 특이한 메뉴가 많다. 4호선 혜화역 1번 출구로 나와 횡단보도 건너 던킨도너츠와 지오다노 사이 골목. 02-744-5757

○ 라면 땡기는 날

아주 작고 허름하지만 일본 잡지에 날 정도로 유명하다. 뚝배기에 끓이는 게 특징. 다 먹을 때까지 라면이 뜨겁게 유지되며 면도 불지 않는다. 빈 뚝배기에 라면과 양배추, 파를 미리 넣어두고 주문이 들어오면 재료를 첨가해 끓인다.

짬뽕라면(2000원)은 오징어 어묵 게맛살에 주인이 직접 개발한 특별 양념장을 넣고 끓이는데 매우면서 깔끔한 맛이 일품이다. 고춧가루와 무 양배추 멸치를 넣고 만드는 양념장은 한국에서 이곳밖에 없는 비법 양념장. 콩나물을 넣은 해장라면(1800원)과 삶은 배추를 일본 된장인 미소에 버무려 라면에 넣어 먹는 미소라면(2000원)도 맛있다. 종로구 소격동 아트선재센터 맞은 편. 02-733-3330

○ 나라면 너라면

가게 이름처럼 ‘나라면’과 ‘너라면’이 주요 메뉴다. ‘나라면 이렇게 먹겠다. 너라면 어떻게 먹겠니?’라는 생각을 하다가 만든 이름이라고. 재료를 선택해서 먹을 수 있는 것이 특징이다. 만두 쌀떡 햄 소시지 참치 김치 콩나물 조개 등 부재료 중에서 나라면(2500원)은 한 가지, 너라면(3000원)은 두 가지를 선택할 수 있다. 시원한 콩나물 조개 라면이 최근 가장 잘 나가는 메뉴. 모차렐라 치즈를 넣은 피자라면과 카레를 얹은 카레라면도 괜찮다.

모든 라면에 당근 양파 파와 청양고추를 넣어 매콤한 맛이 살아 있다. 6호선 대흥역 2번 출구로 나와 버스정류장 바로 앞. 02-716-5583

▼냄비뚜껑 연채 강한 불로 끓이세요▼

요리 못하는 사람들에게 흔히 “라면은 끓일 줄 아느냐”며 놀리지만 사실 라면 제대로 끓이는 것도 쉽지는 않다.

16세 때부터 자취생활을 하면서 요리를 시작해 요리 경력이 20년이라는 국내 1호 남성 푸드 스타일리스트 정신우씨. 그는 최근 ‘게으른 음식남녀 집에서 밥해먹기’라는 책에서 라면 맛있게 끓이는 방법을 소개했다.

▽불의 세기와 물의 양=처음부터 끝까지 제일 강한 불에서 끓여야 한다. 뚜껑을 닫고 끓이면 안 된다. 물은 라면을 담을 그릇에 부어 양을 정확히 맞춘 뒤 냄비에 넣고 끓인다.

▽수프와 면발=물이 끓으면 수프를 먼저 넣는다. 수프가 충분히 녹아야 국물 맛이 더 좋아진다. 면은 쪼개지 말고 통째로 넣되 면이 익을 때 젓가락으로 두세 번 집어 올려 주면 더 꼬들꼬들해진다. 라면은 절대 2개 이상 함께 끓이지 말 것.

▽계란과 조미료=계란은 면을 건져 낸 다음 국물에 넣어 너무 젓지 말고 30초 정도 끓인다. 라면에 설탕을 티스푼으로 반 정도 넣으면 매운 맛이 더 강해지면서 면발도 산다. 먹기 전에 후추를 뿌리면 칼칼한 맛이 생기며 우유를 조금 넣으면 부드럽고 고소해진다.

중소 무역업체인 S사는 18일 우리나라에선 처음으로 호주에서 캥거루 고기를 수입해 일반 소비자들에게 판매한다고 밝혔다.

S사 측은 "우선 외국인이 많이 찾는 호텔 레스토랑이나 대형 음식점에 공급한 뒤 할인점이나 소매점 등으로 점차 판로를 확대해 나갈 계획"이라며 "광우병이나 구제역에 걸릴 걱정이 없는 데다 지방 함유량이 쇠고기나 돼지고기보다 적어 미용식으로 인기를 끌 것"이라고 말했다.

주요 판매 부위는 꼬리.엉덩이살.갈빗살.등심살 등으로 스테이크나 수프.불고기 등으로 요리해 먹을 수 있으며, 육포.소시지.만두.미트볼 등 가공식품도 함께 판매할 계획이다. 소비자 판매가격은 최고급 부위인 등심이 ㎏당 1만7000원 정도. 캥거루 고기는 쇠고기보다 진한 빨간색을 띠고 있다.

호주 정부는 매년 800만마리의 캥거루 고기를 상업용으로 도축할 수 있도록 허가했으며 1957년부터 미국.유럽 등지에 고기를 수출, 현재 40여개국에서 식용으로 사용하고 있다. 아시아에서는 일본.대만.홍콩.싱가포르 등에서 캥거루 고기를 맛볼 수 있다.

농림부는 지난 2월 호주 정부의 강력한 캥거루 고기 수입허가 요구에 따라 캥거루 고기를 식품 원료로 사용할 수 있도록 '캥거루 고기와 생산물 수입 위생조건'을 제정해 고시했다.

그간 아침 드라마는 주부들이 주로 본다는 통념을 깨고 50대 남성 시청자의 비율이 상당히 높은 것으로 나타났다.

12일 TNS미디어가 아침 드라마의 방영 이래 평균 시청률을 성별과 연령별로 분석한 자료에 따르면 KBS 1TV 아침극 ‘그대는 별’은 50대 남성 시청자의 시청률이 20.1%를 기록해 이 드라마의 평균 시청률 21.1%에 거의 육박했다.

또 50대 남성 시청자들은 아침 드라마 SBS ‘선택’은 10.6%, MBC ‘빙점’은 2.6%, KBS 2TV ‘용서’는 5.8%의 시청률을 보였다. 이는 각 드라마의 평균 시청률 15.5,%, 6.8%, 9.6%과 불과 5%포인트 차이를 넘지 않는다.

하지만 각 드라마별로 30대 남성들은 1% 내외의 시청률을 보였고, 40대 남성은 ‘그대는 별’만 시청률 5%를 간신히 넘기고 나머지 드라마는 시청률 3%를 넘지 못했다.

이러한 분석 결과는 최근 경기 불황의 여파로 직장을 나온 '사오정(45세 정년)' '오륙도(56세까지 직장생활하면 도둑)' 세대들이 크게 늘어난 것을 반영한 것으로 풀이된다.

아침 시간을 집에서 보내는 50대 남성들이 급증하면서 남성 시청자의 비율 역시 상당히 높아진 것이다.

또 40대와 달리 50대는 부인과 유사한 행동 패턴을 보이는 경향이 있다는 사실을 반영한 것으로 풀이된다.

이러한 현실을 반영해 주부들의 눈물 짜내기에 급급해 각종 불륜과 배신으로 얼룩진 우리 아침 드라마에 새로운 서사구조가 등장해야 한다는 주장이 더욱 설득력을 얻고 있는 시점이다.